Nim świt obudzi noc dotykiem ciepłych mgieł
Nim dzień ożywi świat, Panie przyjdź.
Wołam: przyjdź, uciesz mój wzrok spokojem jasnych barw.
Nim mnie zachwyci kwiat, Ty przyjdź! Ks. Z. Łebka
Nim świt obudzi noc dotykiem ciepłych mgieł
Nim dzień ożywi świat, Panie przyjdź.
Wołam: przyjdź, uciesz mój wzrok spokojem jasnych barw.
Nim mnie zachwyci kwiat, Ty przyjdź! Ks. Z. Łebka
„żeby nasze dłonie nie tuliły wiatru
żeby nasze słowa nie były bezdomne…” Wiesława Kwinto-Koczan
Porcja uczuć, niczym pole rozrastającego się kurdybanka
Potrzebujesz: ciasto na pierogi oraz na farsz: 4 ziemniaki ugotowane w mundurkach, obrane ze skórki, a następnie przeciśnięte przez praskę, 1 cebulę zeszkloną na maśle, kostkę białego sera, ugotowaną kaszę gryczaną – białą (pół szklanki przed ugotowaniem), garść listków (i kwiatów) bluszczyku kurdybanka, 1 ząbek czosnku, sól, pieprz.
Niby nic… niby takie proste, takie… kościeleckie, a jest w nich coś ciekawego. Kurdybanek jest tu najważniejszy; pospolita kocimorda i obłożnik przytulający się do drzew i zacienionych murów, płożący się po rowach… a uwodzi estetycznie i organoleptycznie…
Przepis z inspiracji:
Niby nic a wszystko – przy gotowaniu 🙂
„Tam gde Ty zasnu ja, luli laj. Budu spati po tichu, hej gde wije wicher, luli laj”. Tekst ukraińskiej kołysanki.
Hryczanyki to kotleciki mielone z mięsa i kaszy gryczanej – według receptury Pani Danki z „Banderozy” w Lisznej, k. Cisnej zrobisz je tak: podsmaż na maśle 2 cebule; przepłucz, a następnie ugotuj szklankę kaszy gryczanej w 2 szklankach wody (do wody dodaj 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę masła) – wystudź. Do wystudzonej kaszy dodaj zrumienioną cebulę, ząbek czosnku, solidną szczyptę majeranku, płaską łyżeczkę mielonego pieprzu, 2 jajka, 1 płaską łyżeczkę soli (dodatkowo, dla doprawienia całości) i oczywiście mięso wieprzowe, surowe (500 g). Pozostaje tylko dokładnie wyrobić masę, odłożyć ją do lodówki na ok. godzinę (kotleciki nie będą się rozpadać w czasie smażenia), wyrobić hryczanyki i usmażyć je na rozgrzanym oleju. Doskonale smakują z ziemniakami posypanymi koperkiem i z sosem czosnkowym; tak też serwują hryczanyki w Banderozie.
The Veil Opens
„Whenever there is birth or death,
The sacred veil between the worlds
Grows thin and opens slightly up
Just long enough for Love to slip (…) Charles Anthony Silvestri
…for Love…
jaśminem pachną twe słowa…
Zeszklij na maśle 1/2 cebuli, dodaj 1 1/2 szklanki ryżu (np. arborio), podsmaż 2 minuty, dolej 1/2 kieliszka białego, wytrawnego wina i przemieszaj, dodaj 1/2 łyżeczki szafranu i niepełne 3 szklanki bulionu – gotuj całość ok. 15 min, mieszając co chwilę. Pod koniec gotowania dodaj ok. 100 g ulubionego, startego sera, kilka kwiatów jaśminu i ugotowane w osobnym garnku, pokrojone szparagi (pęczek).
„Ryż, kolekcja kuchni włoskiej’, red. Agnieszka Żak, Warszawa 2006
B. Leśmian, „Ty przychodzisz jak noc majowa„
Czy pozwolisz, że Ci powiem ….
„a w lato
w szalonym maju
położę się na trawie
na ciepłej
i rękoma dotknę twoich włosów
i ustami dotknę futra pszczoły (…)”. H. Poświatowska, Przypominam
Porcja czułości
Ciasto naleśnikowe: 4 jajka, 1,5 szkl. mleka, 1,5 szkl. wody, ok. 2 szklanek mąki pszennej (z hakiem), szczypta soli. Składniki zmiksuj na jednolitą masę.
Nadzienie: ok. 1 kg świeżego szpinaku (duszony na maśle – ok. 20g, odparowany, posiekany), 500 g sera ricotta, 3 łyżki startego parmezanu, 3 żółtka, 1 pęczek szczypiorku (posiekany), 1 pęczek natki pietruszki (posiekany), 3 łyżki śmietany, sól, pieprz. Składniki wymieszaj.
Okraszenie: 60 g masła, 2 łyżki startego parmezanu.
Podgrzej patelnię, wysmaruj ją masłem, wlej tyle ciasta naleśnikowego, aby pokryć dno patelni i energicznie porusz kolistym ruchem, aby ciasto rozlało się jednolicie na dnie, tworząc cieniutką warstwę. Kiedy krawędzie naleśnika zaczną się fałdować, przełóż go na drugą stronę. Naleśniki przełóż nadzieniem. Każdy naleśnik zwiń w rulon i pokrój na krążki długości ok. 2-3 cm. Ułóż je w pozycji pionowej w lekko wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym, polej stopionym masłem i posyp startym parmezanem.
Naczynie wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 2000 C na kilkanaście minut, tak by pierścionki delikatnie się podpiekły.
Opracowanie własne z inspiracji: „Makarony; kolekcja kuchni włoskiej” pod red. R. Duczyńskiej-Surmacz, Warszawa 2006
Jedna z pierwszych prac kaligraficznych, wykonana podczas „Warsztatów Średniowiecznych SCRIPTORIUM” w 2009 r.; pergamin, inicjał A (wierna kopia średniowiecznej miniatury) namalowany farbami przygotowanymi wg receptur średniowiecznych, tekst pisany teksturą (J 10, 1-2). Efekt miesiąca pracy pod okiem wspaniałego nauczyciela – Basi Bodziony. Inicjał czekał na odsłonę do dzisiaj.
„Pierwszy dzień wiosny –
plac zabaw obsiadło
stado wróbli”. Z. Truchlewska
Porcja uczuć
Ciasto na gofry (ok. 12 szt.); 1 szkl. =250 ml: wlej do miski 1,5 szklanki mleka, 1/3 szklanki oleju (80g)*, 3 żółtka – całość lekko zmiksuj. Dodaj 2 szklanki mąki (300g), 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Całość lekko zmiksuj na gładkie ciasto, a następnie dodaj (po 1 łyżce, delikatnie) pianę ubitą z 3 białek z dodatkiem szczypty soli.
* spróbuj zmniejszyć ilość oleju na rzecz masła klarowanego (np. 50 g oleju + 30 g roztopionego masła klarowanego) – dla smakowitości.
Gofry piecz w nagrzanej gofrownicy posmarowanej olejem, do średniego zrumienienia (starając się nie otwierać klapy gofrownicy w trakcie pieczenia, tak, aby wypiek był udany).
Sekret chrupiących gofrów? ubij dobrze pianę z białek, delikatnie przełóż ją do ciasta, postaraj się by Twoje ciasto miało odpowiednią konsystencję – gęstszą od ciasta naleśnikowego (mniej więcej taką, jak śmietana); po wylaniu na tackę powinno bez problemu rozlać się w każdą szczelinę, nie otwieraj gofrownicy w czasie pieczenia, po upieczeniu przełóż gofry na kratkę do pieczenia (w przeciwnym razie zatrzymają w sobie wilgoć i będą miały gumowatą konsystencję). Moc gofrownicy też ma znaczenie.
Bita śmietana: szklankę śmietanki 36 proc. ubij z 1 łyżeczką cukru pudru.
Sos pomarańczowy: Do rondelka wlej 3/4 szklanki soku z pomarańczy (sok wyciśnięty z 2 małych pomarańczy), dodaj 30 g masła, skórkę startą z 1/2 pomarańczy, 2 łyżeczki cukru, 30 ml likieru pomarańczowego lub likieru ze skórek pomarańczy, 1 łyżkę mąki ziemniaczanej wymieszanej w kilku łyżkach wody. Całość delikatnie doprowadź do zagotowania i gotuj przez chwilę do zgęstnienia.
Literatura:
opracowanie własne z inspiracji:
„(…) w kosmatym
rozkrojonym
melonie nocy
wnętrze słodkie i soczyste”. H. Poświatowska
Porcja czułości:
Melona obierz i nadaj mu nową, ulubioną formę; dodaj owczy ser, kilkanaście listków bazylii, garść skarmelizowanych orzechów (np. włoskich); posyp subtelnie majerankiem i zmielonym zielem angielskim (po 1/3 łyżeczki), a na koniec udekoruj sosem pomarańczowym.
Sos pomarańczowy możesz zrobić tak: roztop 30 g masła, dodaj sok wyciśnięty z 1 dużej pomarańczy (3/4 szkl.), 2 łyżeczki cukru, 30 ml likieru pomarańczowego (lub likieru ze skórek z pomarańczy), skórkę startą z 1/2 pomarańczy, 1 łyżkę mąki ziemniaczanej rozrobionej w kilku łyżkach wody – wszystkie składniki podsmaż chwilę, do zgęstnienia sosu. Smakuje obłędnie.
Opracowanie własne, inspirowane lekturą:
Tak, przed snem; Only the winds https://youtu.be/SeBu4ioFiT4
Bez słów
pierwsze maliny
z ust do ust. Dorota Ocińska
Składniki:
Kruszonka:
Do dużej miski przesiej mąkę i proszek do pieczenia; dodaj sól, cukier i maliny. Zamieszaj, zrób w środku dołek. Do suchej masy dodaj mokre składniki tj. roztrzepane lekko jajka, mleko i stopione masło. Wymieszaj wszystko metalową łyżką, tak by połączyć składniki. Nie mieszaj zbyt długo – ciasto ma być grudkowate. Łyżką nakładaj ciasto do formy mufinkowej, wypełniając każdy otwór do 3/4 objętości. Składniki kruszonki wyrób palcami, aż powstaną okruchy. Wierzch każdej mufinki obłóż kruszonką; lekko dociśnij. Mufinki wstaw do piekarnika nagrzanego do 2100C i piecz ok. 30 minut (do chwili, kiedy patyczek wkłuty do środka mufinki będzie po wyjęciu suchy).
Literatura:
Le cordon bleu; kuchnia domowa, Mufinki, Kolonia, 2000 r.
Haiku autorstwa Doroty Ocińskiej (Doroty Karin) opublikowane w European Quarterly Kukai #13, Spring 2016
zmierzchanie
w sieci trzy po trzy
maliny. Aneta Talaga
Pomysł/ opracowanie własne.
Wiesiołkowatość
Paź królowej
bez zadęcia
pochyla trąbkę. A.Talaga
Wobec piękna natury, pióro, pędzel i kulinarne mozaiki są marnością… Ale pokusić się zawsze warto, choćby dla tej refleksji.
Sałatka Paź królowej
Pomysł/ opracowanie własne.
Locus iste
a Deo factus est
in aestimabile sacramentum
ir reprehen sibilis est. Ojciec Otto Loidol, Klasztor Benedyktynów w Kremsmünster
Oto miejsce przez Boga uczynione,
nieogarniona Tajemnica – bezcenny Sakrament,
które jest bez skazy.
Dar
bez
cenny
Bez okazji. Bez miary. Bezcenny.
Albo tylko taki:
Połącz wszystkie powyższe składniki, dodając na końcu mąkę. Ciasto zakryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto lekko rozwałkuj i uformuj 8 jednakowych kulek. Każdą z nich rozwałkuj na płasko, wypełnij farszem tworząc sakiewkę. Zgnieć każdy placek, dociskając brzegi. Tak przygotowany chleb smaż na oliwie z oliwek z dwóch stron ok. 7 minut.
Farsz (podziel na 8 części):
Uwagi: zamiast świeżych drożdży często dodaję suszone (1 torebkę – 7g); czasem też nie odstawiam ciasta do wyrośnięcia – może jest trochę mniej puszyste, ale równie smaczne…
Bez pośpiechu – „What a wonderful world”. Bezsprzeczny klasyk. Radość bez opamiętania.
Z inspiracji: D. Anastasopoulos, „Czas na Grecję”, Poznań 2021
„Każdy dzień jest dniem więcej aby kochać, dniem więcej aby marzyć, dniem więcej aby żyć.” Święty Ojciec Pio
Pamięci mojego Taty…
„Ofiaruj Mi nawet swoje oddechy. Nie tylko cielesne, ale także tchnienie myśli twej duszy. Wydaje się to niczym, ale jest całym twoim życiem. A całe twoje życie należy do Mnie, bo Miłość ma wszystkie prawa zdobywcy (…)”. G. Bossis, On i ja
W porywie płatki
zapruszone
widoki na ciepłą zupę. A. Talaga
Składniki – wystarczy połączyć i cieszyć się aksamitną, sycącą smacznością.
Dynia piżmowa (obrana, upieczona w temperaturze 1800C przez ok. 1 godz.)
Podsmażona na maśle cebula z 1 ząbkiem czosnku
5 szklanek bulionu warzywnego
1 łyżeczka trawy cytrynowej (jeśli jest w postaci wiórków, to można ją oddzielnie ugotować i przecedzić przez sitko, tak, żeby twarde wiórki nie hulały po zupie)
1/2 łyżeczki papryki czerwonej, łagodnej
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka sosu Worcestershire
świeża kolendra
2 liście kafiru (opcjonalnie)
„(…) Choć piórem nie zapiszesz,
maszyną nie wystukasz –
to wszystko trwa jak Chopin,
którego Pan Bóg słucha”. Ks. Jan Twardowski
przeciągam pestki
dyni
między palcami
blady różaniec. Aneta Talaga
Z nurtem „eo”: https://youtu.be/EUBicP_nxHU
Składniki na sałatkę:
2 garście rukoli
dynia konserwowa/ deserowa – ok. 180 g
ser feta 200 g
mała, starta marchewka
ugotowana kasza bulgur 100 g (przed ugotowaniem)
garść uprażonych pestek dyni/ słonecznika
sos: 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka soku z cytryny, 1/2 łyżeczki sosu Worcestershire, 1 łyżeczka sosu klonowego, 1/2 łyżeczki musztardy
Serce lubi dzielić się tym, czym jest napełnione. Święty Ojciec Pio
Skrzydła żurawi
z wiatrem w wietrze poprzez wiatr
otwarte niebo. A. Talaga
„Dobro jest po to, by się rozprzestrzeniało” (Bonum est diffusivum sui). św. Tomasz z Akwinu
Literatura
N. Castello, S.M. Manelli, Dobra Pani Ojca Pio, Warszawa 2002 r.
„A soul, a soul cake, please good missus a soul cake. An apple, a pear, a plum a cherry, any good thing to make us all merry. A soul, a soul cake, please good missus a soul cake. One for Peter, two for Paul, three for Him who made us all (…)”. Słowa/muzyka: Paul Stookey, Tracey Batteast, Elene Mezzetti
https://www.youtube.com/watch?v=k1gRK8hwqkY
Tak miłosłowem pośród michałków tkane pragnienia.
Składniki na zaczyn (drożdże rozetrzyj łyżką w misce, dodaj pozostałe składniki na zaczyn i odstaw na kilka minut do wyrośnięcia)
Pozostałe składniki na ciasto (na ok. 10 drożdżówek)
Nadzienie – śliwki (ok. 10 sztuk)
Kruszonka (składniki kruszonki rozetrzyj palcami i przełóż na śliwki)
Opracowanie własne na podstawie:
„Bo jak nie teraz to kiedy?! (…)
Z życia, Jolciu, trzeba brać pełnymi garściami (…) bo inaczej człowiek żałuje, że tego nie zrobił, tamtego nie zobaczył, czegoś nie spróbował, gdzieś nie był (…) życiu trzeba dać szansę (…)”. Justyna Szymańska, Miłosna szarlotka.
Prosta życiowa prawda, tak samo jak prosta, zachwycająca delikatną urodą szarlotka. Zacznijmy od skromnego ucztowania, a może nabierzemy sił na coś więcej…
Składniki na foremkę 20×24 cm
Przygotowanie
1. Połowę bułek namocz w roztopionym maśle i przełóż do wysmarowanego masłem rondelka.
2. Na bułkę połóż poszatkowane jabłka a następnie konfiturę z rabarbaru.
3. Na konfiturze ułóż kolejną warstwę namoczonych w maśle bułek.
4. Grzanki posyp bułką tartą.
5. Szarlotkę piecz w temperaturze 170°C ok. 70 minut. Grzanki mają być rumiane.
Szarlotka najlepsza jest na ciepło, a w towarzystwie gałki lodów nabierze dodatkowych odcieni smakowych.
Pomysł na szarlotkę inspirowany jest przepisami L. Ćwierczakiewicz, 365 obiadów, Warszawa 1898 r.