Miesiąc: listopad 2017

Pieczona zupa z dyni

Kategorie Przepisy, ZupyPosted on

Pieczona zupa z dyni, najlepsza zupa z dyni, zupa z dyni i jabłek, korzenna zupa z dyni

Na końcu tęczy malowanej soczystym miąższem dyni, fioletem cebuli i rumieńcem jesiennych jabłek siedzi skrzat i trzyma garniec pełny pysznego kremu. Skosztował go pewnie pędzony siłą pasatów Kolumb i sprowadził to kulinarne złoto do Europy.
Nowy świat został odkryty – czas na banię.

Składniki

  • 1 mała dynia
  • 4 jabłka
  • 2 czerwone cebule
  • 5 ząbków czosnku (jeśli zupę przyrządzasz dla dzieci – ogranicz)
  • 1 papryczka chili (jeśli zupę przyrządzasz dla dzieci – raczej z niej zrezygnuj i dodaj 1/2 łyżeczki czerwonej papryki w proszku)
  • plasterek imbiru
  • sól, pieprz
  • 1 litr bulionu – najlepiej z domowej kostki rosołowej (1 łyżka domowej kostki rosołowej na 1 litr płynu)
  • 1 łyżeczka kolendry (najlepiej wcześniej uprażonej i roztartej w moździerzu – podniesie to walory smakowe zupy)
  • cynamon do smaku (ok. 1/3 łyżeczki)
  • porządny chlust oliwy z oliwek

Przygotowanie

Pokrojone warzywa i jabłka ułóż w żaroodpornym naczyniu. Dodaj przyprawy i całość zalej bulionem. Zupę wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 200°C i piecz 45 minut bez przykrycia, a następnie zblenduj.

pieczone dynia cebula jabłka

Zainspirował mnie przepis podany w TV przez Jamiego Olivera.

Sałatka Waldorf

Kategorie Sałatki i surówkiPosted on

„First we take Manhattan” – dzięki geniuszowi Oskara  Tschirky’ego, szefa kuchni nowojorskiego hotelu Waldorf-Astoria, zapewniającego kulinarne rozkosze najbogatszym podróżnikom świata, monarchom i głowom państw.
Przy 301, Park Avenue oddychały starym Nowym Jorkiem Marilyn Monroe, Gina Lollobrigida czy Angelina Jolie, delektując się zapewne kultową, amerykańską zakąską.
Gdzieś w oddali tańczą podmiejskie firanki sąsiadów, szeleszczą mury blokowisk, płyną z wiatrem pieskie melodie, a tam? Dwutonowy zegar bije miarowo w rytm tupotu małych stópek – dzisiaj bierzemy Manhattan…

Składniki (dla 4 osób)

  • 2 duże jabłka słodko-kwaśne (granny smith)
  • 3 kawałki selera naciowego
  • 20 g rodzynek
  • 20 g posiekanych orzechów włoskich
  • sok z jednej cytryny
  • szczypta estragonu
  • czarny pieprz
  • 60 ml majonezu

Przygotowanie

W oryginalnej recepturze jabłka i seler naciowy pokrojone są w paseczki grubości 2-3 mm i długości 5 cm i wymieszane z pozostałymi składnikami.

Zainspirował mnie przepis ujęty w książce K. Schellera, Szefa kuchni wędrówki po świecie, Warszawa, 2009

Bieszczadzkie knysze

Kategorie Dania głównePosted on

Pierogi smażone, pierogi pieczone, knysze, pierogi bieszczadzkie, ciasto na pierogi z kefirem, pierogi z okazji święta zmarłych

„Nie ma sąsiada, co sadził to drzewo i nie ma sąsiadki, co plotła makatki. Zniknął ten stary, co chował dolary, w oczach niknie ten świat”.

Słuchając L.Stadt błądzę myślami po rodzinnym domu w Wieliczce pomiędzy starym kredensem, skarbnikiem ręcznie haftowanych przez babcię obrusów a kuchnią z białym piecem kaflowym, na którym pęczniały kluski na parze, pyrkał rosół z kury a w szabaśniku dusił się królik. Żadne inne czereśnie nigdy nie smakowały tak dobrze, jak te zerwane przez tatę prosto z drzewa i żadne inne grzyby nie były tak aksamitnie maślane, jak te przyniesione bladym świtem przez dziadka i smażone z wolna w rondelku.
Jak przywołać smaki dzieciństwa związane ściśle z miejscem i ludźmi, których już nie ma? Słowa L.Stadt oddają osobliwą nieuchronność, której my sami też jesteśmy częścią.
Dzisiaj, dla upamiętnienia moich Przyjaciół, którzy odeszli – bieszczadzkie knysze.

Składniki

  • 2 szklanki kefiru lub maślanki
  • 1/2 kg mąki pszennej
  • szczypta soli
  • szczypta sody oczyszczonej

Przygotowanie

Z podanych składników ugnieć ciasto, rozwałkuj na grubość około 0,5 cm. Wykrawaj duże kółka i nadziewaj ulubionym farszem (pyszne są z farszem jak na pierogi ruskie). Zalep dokładnie brzegi knyszy i smaż z obu stron, aż będą złociste. Knysze możesz też upiec w piekarniku w temperaturze 1800 C przez ok. 30-40 minut. Knysze podawaj z sosem czosnkowym.

Recepturę otrzymałam od gospodyni w Dwerniku.