Słodkości Archives - Aneta Talaga

Spiralny sernik malinowy

Kaligrafia, Miniatury, Przepisy, Słodkości2024-08-302024-08-30

„Spojrzał, dodał mi urody, a ja wzięłam ją jak swoją. Szczęśliwa, połknęłam gwiazdę”. W. Szymborska, Przy winie

poezja Wisławy Szymborskiej kaligrafia, polish poets' calligraphy, bastarda, kaligrafia Wieliczka, kaligrafia Kokotów, kaligrafia Małopolska, wiersz przy winie

Porcja uczuć

Jeśli masz ochotę na prosty sernik malinowy w zaledwie 4 krokach…

Spód tortownicy/ formę na tartę: wyłóż biszkoptami (ok. 15 sztuk)
400 g malin zmiksuj, przetrzyj przez gęste nylonowe sitko, by oddzielić pestki, a następnie dodaj do 1 galaretki malinowej rozpuszczonej w 100 ml gorącej wody. Odstaw na ok. 0,5 godziny do lekkiego stężenia
Śmietanę kremówkę – 35 proc. (1 szklankę, tj. ok. 200 g) ubij na sztywno z 3 łyżkami cukru (ok. 40 g), dodaj 250 g serka mascarpone oraz 2 łyżki stołowe rozpuszczonej żelatyny* (ok. 14 g); *jak obeszłam się z żelatyną: żelatynę wsypałam do 1/4 szklanki letniej wody, poczekałam chwilę aż spęcznieje, po czym przełożyłam szklankę z żelatyną do garnka z małą ilością gorącej wody, zamieszałam żelatynę łyżeczką, tak aby mogła się rozpuścić)
Masę serową przełóż do formy, układając ją w kopczyki. Między kopczykami rozłóż masę malinową. Szpikulcem lub końcem noża delikatnie zmieszaj oba składniki. Sernik schłódź w lodówce, min. 4 godziny, aż całość się zetnie.

sernik na zimno, food&calligraphy, prosty sernik z malinami

poezja Wisławy Szymborskiej, bastarda, kaligrafia Wieliczka

Come fly with me…

Tarta jeżynowa

Przepisy, Słodkości2024-07-272024-07-27

„Lubię nocą słuchać gwiazd. Są jak pięćset milionów dzwoneczków”. Antoine de Saint-Exupéry

Antoine de Saint-Exupéry cytaty, kaligrafia

Porcja uczuć

Spód do tarty (bez pieczenia): 1,5 szklanki migdałów (230 g), 1/2 szklanki obranych pistacji (65 g), szczypta soli, 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu, skórka starta z 1 limonki, 2 łyżki syropu klonowego, 25 g masła. Podane wyżej składniki zmiksuj w malakserze. Formę do tarty wylep ciastem. Gotowe.

Mus jeżynowy:

sok wyciśnięty z 1 limonki, 3 łyżki wody, 3 pełne łyżeczki żelatyny deserowej w proszku – podane składniki połącz w miseczce (w temperaturze pokojowej, bez podgrzewania) i odstaw do spęcznienia żelatyny;
500 g jeżyn + ew. 7-10 listków mięty – zmiksuj w blenderze, a następnie przetrzyj przez gęste sito, by pozbyć się pestek; potem dodaj:
100 g białej czekolady, 1 łyżeczkę cukru wanilinowego oraz 2-3 łyżki syropu klonowego. Jeżyny, miętę, czekoladę, cukier wanilinowy i syrop podgrzej w garnku do momentu tworzenia się bąbelków, sprawdź, czy rozpuściła się czekolada. W razie potrzeby dodaj jeszcze syropu. Ściągnij garnek z palnika, a po chwili przełóż do masy jeżynowej sok z limonki wraz z żelatyną. Masę wymieszaj rózgą kuchenną do połączenia się wszystkich składników. Całość odstaw do całkowitego ostudzenia. Następnie dodaj do masy:
400 g jogurtu typu greckiego. Wymieszaj dokładnie jogurt z masą jeżynową i wyłóż masę na spód orzechowy. Tartę włóż do lodówki na kilka godzin, do stężenia.

Tarta jeżynowa z białą czekoladą, tarta bez pieczenia, tarta na spodzie z migdałów i pistacji, tarta z owoców sezonowych, mus jeżynowy z miętą, kaligrafia kulinarna, food and calligraphy, food&calligraphy, blackberry tart, kaligrafia Wieliczka, kaligrafia małopolska, kaligrafia Kokotów

Antoine de Saint-Exupéry cytaty, kaligrafia, polska kursywa gotycka, kaligrafia Wieliczka, kaligrafia małopolska, kaligrafia Kokotów, kaligrafia kulinarna, cytaty Mały Książe

Tarta z migdałami, pistacjami, musem jeżynowym, pomysł na tartę bez pieczenia, blackberry tart

blackberry tart, tarta jeżynowa z białą czekoladą na spodzie z migdałów i pistacji, jeżyny i mięta, kaligrafia małopolska, kaligrafia Kokotów, polska kursywa gotycka, food and calligraphy, food&calligraphy

Nuit…

Szpajza oreo

Przepisy, Słodkości2023-11-282024-05-05

wichura

po ścianach ślizgają się

cienie gałęzi. A. Talaga

Porcja uczuć

Czasem tyle musi wystarczyć – 4 paczki ciasteczek oreo po 4 szt., 3 mascarpone (po 250 g), 1 szklanka mleka zagęszczonego niesłodzonego (200 ml), ok. 150 ml mleka skondensowanego słodkiego (z tubki). Ubij mleczko, dodaj mascarpone i miksuj krótko do uzyskania jednolitej masy. Oreo pokrusz i przekładaj naprzemiennie – masę i ciasteczka oreo. Masy wystarczy na ok. 6 pucharków.

W wersji oryginalnej, którą dostałam od cioci Reginy z Połomii (ze Śląska), jest tylko mleko słodzone z puszki; reszta składników (mascarpone, oreo) – bez zmian – jest to bardzo słodka wersja – ale podaję też taką dla osób lubiących ekstremalnie słodkie desery 🙂

kaligrafia współczesna, kaligrafia Wieliczka, kaligrafia Kokotów, kaligrafia kulinarna

kaligrafia współczesna, haiku wichura, haiku kaligrafia, kaligrafia małopolska

Nastrojowo…

Gofry z nutą pomarańczy

Przepisy, Słodkości2023-03-222024-05-05

„Pierwszy dzień wiosny –

plac zabaw obsiadło

stado wróbli”. Z. Truchlewska

gofry z likierem pomarańczowym, polewy do gofrów, chrupiące gofry, dobre gofry, gofry inspiracje, jak podać gofry

Porcja uczuć

Ciasto na gofry (ok. 12 szt.); 1 szkl. =250 ml: wlej do miski 1,5 szklanki mleka, 1/3 szklanki oleju (80g)*, 3 żółtka – całość lekko zmiksuj. Dodaj 2 szklanki mąki (300g), 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Całość lekko zmiksuj na gładkie ciasto, a następnie dodaj (po 1 łyżce, delikatnie) pianę ubitą z 3 białek z dodatkiem szczypty soli.

* spróbuj zmniejszyć ilość oleju na rzecz masła klarowanego (np. 50 g oleju + 30 g roztopionego masła klarowanego) – dla smakowitości.

Gofry piecz w nagrzanej gofrownicy posmarowanej olejem, do średniego zrumienienia (starając się nie otwierać klapy gofrownicy w trakcie pieczenia, tak, aby wypiek był udany).

Sekret chrupiących gofrów? ubij dobrze pianę z białek, delikatnie przełóż ją do ciasta, postaraj się by Twoje ciasto miało odpowiednią konsystencję – gęstszą od ciasta naleśnikowego (mniej więcej taką, jak śmietana); po wylaniu na tackę powinno bez problemu rozlać się w każdą szczelinę, nie otwieraj gofrownicy w czasie pieczenia, po upieczeniu przełóż gofry na kratkę do pieczenia (w przeciwnym razie zatrzymają w sobie wilgoć i będą miały gumowatą konsystencję). Moc gofrownicy też ma znaczenie.

Bita śmietana: szklankę śmietanki 36 proc. ubij z 1 łyżeczką cukru pudru.

Sos pomarańczowy: Do rondelka wlej 3/4 szklanki soku z pomarańczy (sok wyciśnięty z 2 małych pomarańczy), dodaj 30 g masła, skórkę startą z 1/2 pomarańczy, 2 łyżeczki cukru, 30 ml likieru pomarańczowego lub likieru ze skórek pomarańczy, 1 łyżkę mąki ziemniaczanej wymieszanej w kilku łyżkach wody. Całość delikatnie doprowadź do zagotowania i gotuj przez chwilę do zgęstnienia.

gofry jak znad morza, chrupiące gofry, sprawdzony przepis na gofry, gofry z polewą pomarańczową, gotowanie i kaligrafia, cooking&calligraphy, kuchnia literacka, kaligrafia Wieliczka, kaligrafia Kokotów, kaligrafia małopolska

haiku Zuzanna Truchlewska, cooking&calligraphy

Literatura:

opracowanie własne z inspiracji:

Wpisu na stronie https://aniagotuje.pl/przepis/gofry
„Desery. Wielka Księga Kucharska”, Kolonia, 2000 r.; red. Wydawnictwo Baran i Suszczyński
Haiku autorstwa Z. Truchlewskiej – „Przekrój”, wiosna 2023

Malinowe mufinki z kruszonką

Kaligrafia, Przepisy, Słodkości2022-10-182024-05-05

Bez słów

pierwsze maliny

z ust do ust. Dorota Ocińska

haiku Dorota Ocińska; modern calligraphy, food&calligraphy, food and calligraphy

Składniki:

375 g mąki pszennej;
2 łyżeczki proszku do pieczenia;
szczypta soli;
ok. 100 g brązowego cukru (w oryginalnym przepisie 115 g);
150 g mrożonych (jeśli mrożone – nie rozmrażaj ich) lub świeżych malin;
2 jajka;
150 ml mleka;
125 g stopionego, wystudzonego masła

Kruszonka:

50 g mąki;
30 g masła, schłodzonego, pokrojonego w kostkę;
2 łyżki brązowego cukru

Do dużej miski przesiej mąkę i proszek do pieczenia; dodaj sól, cukier i maliny. Zamieszaj, zrób w środku dołek. Do suchej masy dodaj mokre składniki tj. roztrzepane lekko jajka, mleko i stopione masło. Wymieszaj wszystko metalową łyżką, tak by połączyć składniki. Nie mieszaj zbyt długo – ciasto ma być grudkowate. Łyżką nakładaj ciasto do formy mufinkowej, wypełniając każdy otwór do 3/4 objętości. Składniki kruszonki wyrób palcami, aż powstaną okruchy. Wierzch każdej mufinki obłóż kruszonką; lekko dociśnij. Mufinki wstaw do piekarnika nagrzanego do 210⁰C i piecz ok. 30 minut (do chwili, kiedy patyczek wkłuty do środka mufinki będzie po wyjęciu suchy).