łac. carnem levare – mięso usuwać
Za złotą maską zachodzącego słońca, w tanecznym rytmie falują słomkowe kreacje małych chrustów. Obsypaną pudrem słodycz ogrzewają ciepłe promienie przed ostatnim piruetem.
Składniki
- 1/2 l mąki (500 g; 4 szklanki)
- 6 żółtek
- 6 dużych łyżek kwaśnej śmietany (150 g; 1/2 szklanki)
- 2 łyżki rumu
- cukier puder do posypania
- 1 kg smalcu do smażenia
- Na stolnicę wysyp mąkę, zrób dołek do którego wbij żółtka i wlej rum. Zagarniając mąkę od brzegów do środka wlewaj po trochu śmietanę. Zagnieć ciasto do momentu, aż będzie elastyczne.
- Następnie posypując mąką, wybijaj ciasto silnie wałkiem, aż na powierzchni zaczną tworzyć się pęcherzyki.
- Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na godzinę.
- W płaskim, szerokim rondlu rozgrzej na niezbyt silnym ogniu smalec.
- Z ciasta odkrój niewielki kawałek i podsypując go mąką rozwałkuj na cienki placek, który następnie pokrój w paski o szerokości ok. 2 cm i długości ok. 10 cm. W środku każdego paska zrób nacięcie i przeciągnij przez nie jeden koniec. Uformowany chrust nie powinien długo czekać na smażenie, gdyż może nasiąknąć tłuszczem. Dlatego najlepiej usmaż jedną porcję i dopiero wtedy przygotuj kolejną; chyba, że masz pomocnika.
- Kiedy smalec się rozgrzeje (włóż do smalcu kawałek ciasta – jak od razu wypływa na wierzch i niezbyt gwałtownie się rumieni – tłuszcz ma właściwą temperaturę) , kładź do rondla kilka sztuk chrustu i smaż na kolor słomkowy. Usmażony chrust przełóż na tackę wyłożoną papierem kuchennym do osączenia.
- Ciepły chrust posyp przez sitko cukrem pudrem. Można też wymieszać cukier puder z cukrem wanilinowym.
Literatura
M. Bogacka, Powszechna kuchnia swojska, Nowy Sącz 1896 r.
Kuchnia polska, przepisy dawne i nowe, red. E. Wieteska, Warszawa, 1997 r.
