„Dzisiaj i ty
Jesteś goły,
Jesienny księżycu”. Kobayashi Issa
Przycupnę tylko na chwilę, przelotnie i melancholijnie. W końcu jesień i zanika świat. Pozostają mi małe źródła pocieszenia.
- Ciasto
- 0,5 kg mąki pszennej,
- 200 g masła,
- 160 g cukru pudru,
- 4 żółtka,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 3 łyżeczki kwaśnej śmietany,
- dodatkowo masło do natłuszczenia blaszek i bułka tarta do ich obsypania
2. Składniki do wyłożenia na ciasto – przed pieczeniem
- 2 słoiki powideł śliwkowych,
- 6 białek,
- 150 g cukru,
- 200 g orzechów włoskich
3. Składniki na masę budyniową – jako przełożenie obu blatów ciasta, po ich upieczeniu
- 1,5 szklanki mleka,
- 1/2 szklanki cukru,
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego,
- 2 żółtka,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
- 200 g masła
ad. 1 Z podanych składników zarób ciasto i podziel je na dwie części. Każdą z nich rozwałkuj. Dwie blaszki posmaruj masłem, oprósz bułką tartą, wyłóż na nich oba kawałki ciasta. Ciasto nakłuj widelcem w kilku miejscach.
ad. 2 Ciasto posmaruj powidłami (po 1 słoiczku na blaszkę). Na powidłach rozsmaruj ubitą pianę z białek i cukru (6 białek + 150 g cukru – do podziału na dwie blaszki; cukier dodaj pod koniec ubijania białek). Na pianę wyłóż pokrojone orzechy włoskie (200 g orzechów – do podziału na dwie blaszki).
Placki piecz 30 minut w temperaturze 1800C. Jak orzechy będą się rumienić – wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego ostudzenia.
ad. 3 Przygotuj budyń – ugotuj mleko z cukrem i cukrem wanilinowym. Odstaw na chwilę z palnika. Do gorącego mleka dodaj rozbełtane żółtka, zmieszane z mąką pszenną i mąką ziemniaczaną. Wymieszaj dokładnie i zagotuj masę. Budyń odstaw do ostudzenia (w temperaturze pokojowej).
Przygotuj masę budyniową – masło (ważne – w temperaturze pokojowej) przełóż do miski i ubijaj je mikserem na najwyższych obrotach, aż zrobi się puszyste i jasne. Stopniowo dodawaj po łyżce przestudzonego budyniu. Po każdej łyżce miksuj masę do całkowitego połączenia składników.
Masę budyniową przełóż na jeden z placków (oba placki muszą być ostudzone) i przykryj drugim plackiem. Przekładanie drugiego placka na pierwszy można sobie ułatwić krojąc go wcześniej na dwie lub trzy części.
Haiku Kobayashi Issa w tłumaczeniu Czesława Miłosza.
Przepis na ciasto otrzymałam od mojej serdecznej koleżanki, Małgosi Gibas, bez mała 20 lat temu 🙂
