Przekąski były przepyszne, nie dlatego, że kuchnia je tak świetnie przygotowała, lecz dlatego, że wszystko, co jedzone jest w oczekiwaniu na pocałunek, jest przepyszne. Maggie Stiefvater, Złodzieje snów
Między szelestem burgundowej tafty a wibrującą muzyką ze zdartych płyt, maleńkie przysmaki pozostawiają pieszczotliwy ślad na malinowych ustach. Melanż maślanej łagodności i intensywności imieniem Armoracia musi być przepyszny.
Składniki na kruche ciasteczka (ok. 48 sztuk)
- 3 szklanki mąki (1 szklanka = 130 g)
- 1 kostka masła (200 g)
- 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Składniki na pastę z wędzonego łososia
- 125 g wędzonego łososia
- 2 łyżeczki masła, miękkiego – do smażenia cebuli
- 1 cebula średniej wielkości, posiekana
- 3 łyżeczki chrzanu
- 30 g masła, miękkiego, dodatkowo
- 3 łyżeczki estragonu, posiekanego (może być też suszony)
- 0,5 cytryny lub limonki – do dekoracji
- 1 gałązka koperku – do dekoracji
- Ze składników na ciasto zagnieć ciasto (pokrój masło, dodaj je do mąki z proszkiem do pieczenia, posiekaj nożem, a następnie palcami rozgnieć masło łącząc je z mąką, tak, aby utworzyły się grudki; następnie dodaj śmietanę i zagnieć szybko jednolite ciasto).
- Ciasto włóż do lodówki na 1 godzinę.
- Schłodzone ciasto przełóż na stolnicę oprószoną mąką i rozwałkuj je cienko. Wytnij kółeczka o średnicy ok. 5 cm. i przełóż je na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Ciasteczka piecz w temperaturze 200 stopni przez ok. 15-20 minut na jasny kolor.
- Przygotowanie pasty: pokrojoną cebulę usmaż na maśle do miękkości, następnie zblenduj ją z pozostałymi składnikami (oprócz tych do dekoracji).
- Pastę przełóż na schłodzone ciasteczka i udekoruj wg uznania.
Literatura
Przepis własny na podstawie:
M.Disslowa, Jak gotować, Praktyczny podręcznik kucharstwa, Poznań, 1930 r.
P. Piszczek, Smaki Przedgórza, Waryś, 2014 r.
Przekąski, Wielka księga kucharska pod red. B. Wojczulanis, Kolonia, 2000 r.
