Nasączony berberyjskim sosem kawałek chleba subtelnie przechodzi korzennym aromatem, przesuwa się powoli brzegiem talerza i unosi… Wachlarz przypraw delikatnie owiewa wysuszone usta.
Cudownie byłoby poczuć ten pikantny bukiet na placu Dżamaa al-Fina w odległym Maroku, gdzie ponoć Dajaj Gdra Bil-Lawz przyrządzano już w XVI-XVII w.
Składniki
- 3 pojedyncze filety z kurczaka, ew. filet z indyka
- 2 duże cebule
- 1 łyżka oleju słonecznikowego lub sezamowego
- 2 łyżki masła lub masła klarowanego
- 2,5 szklanki wody
- duża szczypta nitek szafranu
- 1 łyżeczka imbiru w proszku
- 1 łyżeczka świeżo zmielonych nasion kuminu
- 1 łyżeczka świeżo zmielonych ziaren kolendry
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego cynamonu kasja
- 1 łyżeczka świeżo zmielonych ziaren ziela angielskiego lub pieprzu melegueta
- 1 łyżka ostrej papryki lub pieprzu kajeńskiego w proszku
- 1 listek laurowy
- czarny pieprz
- 50 g (małe opakowanie) migdałów w płatkach
- sól morska
- 1 łyżka miodu
- 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
- ¼ szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki
- sok z 1 cytryny lub limonki
Przygotowanie
Włóż do garnka pokrojone kawałki mięsa, 1 cebulę i masło. Wlej oliwę i wodę. Dodaj wyżej wymienione przyprawy oraz zmielone migdały (kumin i kolendrę warto przed utarciem w moździerzu uprażyć na patelni – zabieg ten cudownie podkręci aromat przypraw). Duś powoli ok. 20 minut. Po tym czasie dodaj miód, czosnek, sól, trochę natki i drugą, pokrojoną cebulę. Gotuj bez przykrycia ok. 15 minut do czasu, aż cebula i czosnek zmiękną. Przed podaniem skrop potrawę sokiem z cytryny lub limonki i posyp pozostałą natką. Podawaj z kuskusem, ryżem lub chlebem.
Zainspirował mnie przepis z książki: Gary Paul Nabhan, „Kumin, kakao i karawana, Odyseja aromatyczna”, Kraków 2016 r.
