Jesień, poranne słońce leniwie rozświetla małopolskie niebo. Kawa w kawiarce pyrka miarowo w takt kolejnych dźwięków migawki. Budzi się wysuszone podniebienie – oto z talerza wyziera kanoniczny smakołyk Ryczowa, chluba nie tylko wadowickich gospodyń, wpisany na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Pięć warstw odkrywanych niespiesznie, wzmaga rozpustę; tańczą pod powiekami słoneczne refleksy.
Składniki
Ciasto – zagniatamy poniższe składniki:
-
- 2 szklanki przesianej mąki
- 1 całe jajko wiejskie
- 2 żółtka jaj wiejskich
- 10 dag margaryny (no cóż, w takim przypadku mój wybór zawsze jest prosty – wybieram masło)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki cukru
- 2-3 łyżki śmietany (w oryginalnej recepturze nie widziałam śmietany, ale bez niej raczej nie wyrobisz ciasta)
Masa serowa:
-
- 1,2 kg białego sera
- 3 żółtka jaj wiejskich
- 2 całe jaja wiejskie
- 2 szklanki cukru (ogranicz, jeśli nie lubisz zbyt słodkich ciast)
- 1/2 szklanki oleju
- 1,5 szklanki mleka
- 2 budynie śmietankowe
- 3 łyżeczki kakao
- 10 dag rodzynek (jako że rodzynek w serniku nie lubię, wybrałam suszone wiśnie – z serem komponują się wyśmienicie, a tym samym idea lekkiej kwaskowości nie jest zaprzepaszczona)
- wiórki kokosowe (ok. 1/2 szklanki)
Pianka:
- 3 białka jaj wiejskich
- 1/2 szklanki cukru
Rozwałkowane ciasto przełóż do foremki, delikatnie posmaruj białkiem i podpiecz w umiarkowanej temperaturze ok. 10 minut. Oryginalny przepis nie zakłada podpiekania spodu, ale jest to rozsądne rozwiązanie. Wyciągnij z piekarnika i ostudź.
Przygotuj masę serową miksując w pierwszej kolejności jajka i żółtka. Dodaj cukier, po jednej łyżce zmielonego sera, olej, mleko i na końcu budyń. Do 2 szklanek masy serowej dodaj kakao.
Na podpieczone ciasto przełóż jasną masę serową, ułóż na niej rodzynki ewentualnie wiśnie i przykryj ciemną masą. Sernik piecz 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C, następnie na podpieczony sernik wyłóż ubitą pianę z białek, obsyp wiórkami i zapiekaj kolejne 20 minut. Ciasto ostudź stopniowo, najpierw w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, potem na drewnianej desce.
Sernik królewski to produkt lokalny Stowarzyszenia Doliny Karpia, pieczony głównie w małopolskim Ryczowie na szczególne okazje. Nie żałuj sobie i bliskim tak pysznych smaków, tym bardziej, że już dawno zostały one docenione nie tylko przez kulinarnych ekspertów.
