„Śmiech kobiety, zapach dziecka, przyrządzanie kawy – oto różne smaki i zapachy miłości”. Anthony Capella, Ulotny urok kawy
Biszkopt
- 5 białek – ubij na sztywną pianę, a następnie dodaj:
- 5 łyżek cukru,
- 5 żółtek (dodawaj stopniowo, po jednym). Wyłącz mikser i dodaj:
- 100 g mąki pszennej (przesianej),
- 40 g mąki ziemniaczanej (przesianej)
Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką. Dno tortownicy wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę do foremki i włóż do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Piecz przez ok. 35 minut, do suchego patyczka. Zaraz po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika i zrzuć go w foremce z wysokości ok. 50 cm na podłogę i z powrotem włóż do piekarnika pozostawiając do ostygnięcia (przy uchylonych drzwiach piekarnika). Szczegółowy opis przygotowania biszkoptu zawarty jest w oddzielnym wpisie – Biszkopt.
Krem kawowy
- 12 żółtek – ubij w kąpieli wodnej (w misce ustawionej na garnku z wrzącą wodą; miska nie może dotykać wody) dodając stopniowo:
- ok. 90 g cukru,
- 100 ml ostudzonej esencji kawowej (ugotuj wcześniej w rondelku 5 łyżek świeżo zmielonej kawy w 1,5 szklanki wody. Po ok. 4 minutach gotowania przecedź wywar przez gęste sitko i ostudź. Odmierz podaną liczbę mililitrów).
Masa powinna być bardzo gęsta. Po ubiciu żółtek odłóż masę do ostudzenia.
- 200 g masła – utrzyj na pianę, pod koniec ucierania dodaj
- 2 łyżki mascarpone
- ostudzoną masę kawową (dodawaj ją stopniowo po 1 łyżce)
Biszkopt przetnij na dwie części, a następnie przełóż kremem. Masy wystarczy na jedno przełożenie blatów biszkoptowych (o średnicy 21 cm), obłożenie tortu i drobne dekoracje.
W oryginalnym przepisie M. Disslowej nie ma serka mascarpone, zwiększone są również ilości masła i cukru.
![polska kursywa gotycka, cytaty o kawie, kaligrafia literacka, kaligrafia kulinarna, kaligrafia Wieliczka](https://www.anetatalaga.pl/wp-content/uploads/2020/10/b2-1024x768.jpg)
![krem kawowy do tortu, staropolskie przepisy kulinarne, sprawdzony przepis na masę kawową do tortu](https://www.anetatalaga.pl/wp-content/uploads/2020/10/IMG_20200930_161538-1024x768.jpg)
![kaligrafia kulinarna, ulotny urok kawy, polish calligraphy](https://www.anetatalaga.pl/wp-content/uploads/2020/10/b3-1024x768.jpg)
![polish calligraphy, antony capella quotation](https://www.anetatalaga.pl/wp-content/uploads/2020/10/b6-1024x768.jpg)
Literatura
Opracowanie własne na podstawie M. Disslowa, Jak gotować, Poznań 1930 r.